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​Fenchel-Mango Salat

​Fenchel-Mango Salat
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Roher Fenchel als Salat und dann auch noch mit Obst? Eine für den einen oder anderen gewöhnungsbedürftige Kombination, die äußerst lecker ist. Zudem auch noch ein sehr bekömmlicher und sättigender Salat mit den Vitalstoffen Kalium, Kalzium und Eisen. Die ätherischen Öle in der Knolle und der hohe Gehalt der Vitamine A, C, E und B unterstützen unser Wohlbefinden und unsere Gesundheit auf sehr schmackhafte Art und Weise.


Roher Fenchel mit Mango und Beeren, eine sehr gute Kombination.


Fenchel-Mango Salat

Zutaten

  • 2 kleine oder 1 große Fenchel
  • ½ Mango
  • ein Handvoll Johannisbeeren oder andere Beeren
  • 4 EL Nussöl
  • 2 EL Orangensaft


Zubereitung

Fenchelknollen putzen, vierteln und den Strunk entfernen. In feine Streifen hobeln.

Mango schälen, vom Kern befreien und in kleine Würfel schneiden.

Aus Nussöl und Orangensaft eine Vinaigrette mischen.

Fenchel, Mangowürfel, Johannisbeeren und Vinaigrette vermengen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.


Weitere Rezepte und Hintergrundwissen

Zusammen mit meinem Mann habe ich das Buch "Vitale Läuferküche - Volle Leistung durch vollwertige Ernährung" geschrieben.

Vitale Läuferküche